Wildlachs auf Kräuterbett gegrillt mit mediterranem Gemüse an Honig-Senf-Dill Sauce

Zutaten für 4 Personen

  • 800g Wildlachs ohne Haut
  • 2 Paprika Rot
  • 1,Zwiebel
  • 1 Zucchini
  • 1 Aubergine
  • 1 Knoblauchzehe
  • Frische Kräuter ( Rosmarin-, Thymianstengel, Oregano)
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Orange
  • 1 Zitronen

Für die Sauce

  • 3 TL gehackter Dill
  • 3 EL Honig
  • 3 EL Senf
  • 1 EL warmes Wasser

Werkzeuge:

  • geda Pelletgrill Odin 65
  • geda Gusseisenplatte
  • Mörser mit Stößel
  • Küchenmesser
  • Schneidebrett
  • kleine Schüssel

Zubereitung

  1. Lachs und Gemüse waschen, putzen und das Gemüse in grobe Stücke schneiden.
  2. Knoblauch und Zwiebel fein schneiden und in den Mörser geben, dazu Salz und grober Pfeffer, 5 EL Olivenöl. Fein mörsern und das Gemüse damit marinieren.
  3. Grill auf 220 Grad erhitzen. Lachs mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Gemüse direkt scharf an grillen auf der geda Gusseisenplatte und auf den oberen Grillrost legen, langsam fertig garen.
  5. Kräuter waschen und zu einem dichtem Bett legen, Zitronen- und Orangenscheiben darauf.
  6. Kräuterbett vorsichtig auf den Grillrost schieben und den Lach darauf legen
  7. Bei geschlossenen Decke mit indirekter Flamme den Lachs ca. 5/6 Minuten garen, Temperatur dabei auf Smoken runter stellen.
  8. Dill, Honig, Senf und das Wasser in einer Schüssel zu einer glatten Sauce rühren.
  9. Wenn geronnenes Eiweiß austritt und der Lachs auf leichtem Druck nachgibt ist er Gar.
  10. auf Teller anrichten

Ihr LandGlut Team wünscht guten Appetit

Sie wollen den geda Grill kennen lernen? Dann buchen Sie einen Beginner-Workshop.

Aufgrund der Vorgaben der WHO finden derzeit keine Workshops statt.

Black Angus Roastbeef Sandwich mit einer Chili Käse- Sauce und gegrillten Schalotten

Gegrillt über dem BBQ Pellet Smoker von geda Grill – Odin 65 – mit der einzigartigen Direktfeuerzuschaltung

Zutaten für 4 Personen

  • 800 gr Roastbeef
  • 1 Großes Baguette
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln/ Schalotten Für die Rub
  • 200 ml Teriyaki Sauce
  • 100 gr brauner Rohrzucker
  • 2 Knoblauchzehen

  • 4 Chilis
  • ½ Zwiebel (gewürfelt)
  • 3 EL Mehl
  • 250 ml Milch
  • 50 g Cheddar
  • 100 g Emmentaler

Werkzeuge:

  • geda Pelletgrill Odin 65
  • geda Gusseisenplatte
  • geda Kerntemperaturmesser
  • Vakkuumierer (Optional)
  • Vakuumierfolie (Optional)
  • 2L Topf (komplett hitzebeständig ohne Kunsststoffgriffe etc.)
  • Käsereibe
  • Küchenmesser
  • Schneidebrett
  • Alufolie

Zubereitung

  1. Roastbeef waschen, Parieren und Schlotten Waschen.
  2. Teriyaki Sauce, Rohrzucker, fein gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen, mit dieser Rub das Roastbeef einreiben.
    (Option) Tipp- Durch Vakuumieren des marinierten Roastbeef intensiviert sich der Geschmack.
  3. Rub ca. 3-4 St einziehen lassen
  4. Grill anschalten, auf “Smoke” und die Chilischoten sowie das Roastbeef ca. 15 min räuchern.
  5. Grill auf 220 Grad erhitzen, Topf aufstellen und die Zwiebelwürfel sowie gehackte Chilischoten in Butter anschwitzen. Danach das Mehl dazugeben. Solange rühren bis ein klumpenfreier Brei entsteht (Mehlschwitze).
  6. Danach die Milch unter rühren in den Topf geben
  7. Käse raspelt, in den Milchtopf und langsam unter rühren erhitzen bis der Käse in der Milch aufgegangen ist.
  8. Geda Gusseisenplatte an der Seite auflegen und die Schalotten als ganze Stange, leicht in Sonnenblumenöl mariniert, scharf angrillen während das Roastbeef mit Kerntemperaturmesser auf 56 Grad über direkter Flamme gegart wird (Schieber zurückziehen).
  9. Sobald die Kerntemperatur erreicht ist, Roastbeef bei 50 Grad 5 min ruhen lassen ( in Alufolie einpacken ist auch eine Möglichkeit) und Brot auf dem Rost rösten, danach Grill ausschalten.
  10. Mit der Restwärme das Brot erhitzen sowie die Käsesauce auf Temperatur bringen.
  11. Das Brot aufschneiden, Roastbeef in Scheiben schneiden.
  12. Das Fleisch auf dem Brot anrichten, Schalotten darauf und die Käsesauce nicht vergessen.
  13. Obere Baguettehälfe das Sandwich bedecken.

Ihr LandGlut Team wünscht guten Appetit

Sie wollen den geda Grill kennen lernen? Dann buchen Sie einen Beginner-Workshop.

Aufgrund der Vorgaben der WHO finden derzeit keine Workshops statt.